原料

雞腿: 4隻， 老抽: 1大勺， 生抽: 1-2大勺， 料酒: 1小勺， 白鬍椒粉: 適量， 雞精: 1小勺， 芹菜: 3-4根， 鮮香菇: 5朵， 胡蘿蔔: 1-2根， 蔥: 1根， 香菜: 適量， 八角／花椒／小茴香／桂皮／干辣椒皮: 每種適量， 鮮姜: 3片， 鮮蒜: 4瓣兒， 冰糖: 4-5粒， 鹽: 適量， 油: 適量

步驟

1雞腿（減脂的朋友可去雞皮）每隻剁成4塊，清洗幾遍去去血水，瀝干水，然後加老抽、生抽、料酒、雞精和白鬍椒粉腌漬2-3小時。

2胡蘿蔔切滾刀塊兒，芹菜切段兒，香菇一朵切四瓣兒備用。 蔥段，薑片，蒜瓣也準備好。八角花椒辣椒皮等香辛料也準備好。

3熱鍋內放油，中小火，放冰糖進去慢慢融化掉，趁機倒入腌漬好的雞塊兒，轉大火翻炒，由於腌漬的緣故雞塊兒已然成深色（如果覺著顏色不夠深可再倒一點老抽或生抽），炒個半分鐘後倒入蔥姜（此時不加蒜）和香辛料，繼續半分鐘翻炒出香味兒。倒入芹菜、香菇、胡蘿蔔繼續翻炒半分鐘多。

4倒入500ml的熱水（涼水也可以，我覺著沒啥），沒過食材即可。此時連湯帶菜倒入砂鍋，中火2-3分鐘後轉大火燒沸滾幾分鐘後，加適量鹽，加蒜瓣兒進去（講究點兒再加幾粒枸杞或紅棗），再轉中小火慢燉1個小時。期間用鏟子慢慢翻幾次，防止糊鍋。

51個小時左右後，停火，放入香菜，撒小蔥綠，趁熱享用～～～

小技巧

1. 腌漬雞腿一定要剁好再腌，老抽生抽的量看著來，有餘量，慢慢雞腿肉就吸進去一些。 2. 燉的時間一定要1個小時左右，太短了不好吃，食材的味兒煮不進去。 3. 胡蘿蔔不要切太小了，燉的時間長熟的很透的。 4. 芹菜、香菇、胡蘿蔔的搭配特別好，各種香味都很融洽，口感很豐富。