山楂酥角

原料

低筋麵粉600克: , 黃油200克: , 泡打粉2克: , 精鹽2克: , 清水120ml: , 雞蛋液適量: , 餡料: 山楂糕一塊500克。:

步驟

11-6、先把麵粉過篩,然後分成兩份,一份為280克,另一份麵粉為320克,取150克黃油放入盆中隔熱水融化,然後倒入280克麵粉和成油麵團備用

27-12、把剩餘的50克黃油也隔熱水融化備用。往320克的麵粉里放入泡打粉和少許鹽拌勻,麵粉拌勻後倒入融化的黃油盆里並用手抓勻,使黃油在麵粉里呈細小的微粒狀即可,最後用溫水和面,麵糰的軟硬同油酥麵糰的軟硬度一致即可

313-18、把兩塊麵糰和好後蓋上濕毛巾稍餳片刻,大約餳10分鐘即可,然後取出水麵糰用擀麵杖擀成1厘米厚的麵皮,把油酥麵糰放在水麵皮上,用手均勻地把麵皮收攏包好油酥麵糰,收攏麵皮後把收口捏牢即可

419-24、把油酥麵糰包好後用手輕輕按扁,然後用擀麵杖交叉按壓,在按壓的過程中要翻兩次面。把麵糰按壓至1厘米厚時用擀麵杖擀成0.5厘米的厚片,在擀制其間用塑膠刮板把麵皮的四周推整成型,使之儘量呈略長的方型為宜,然後把麵皮用毛刷刷凈上面多餘的乾麵粉,刷凈後進行左右摺疊,摺疊好再次用擀麵杖按壓擀開,按此法反覆三次即可,此法也叫做三疊法

525-29、最後一遍把麵皮擀成0.3厘米厚的麵皮,把麵皮擀好後用較鋒利的刀分割成大約9厘米寬的麵皮即可,然後把山楂糕切成3厘米寬0,8厘米厚的片,整齊的排列碼放在麵皮的中間,把麵皮上下摺疊包裹好山楂糕,接口處用毛刷蘸清水塗抹好,這樣可粘牢接口不會散開

630-33、包裹好山楂糕後用刀切成三角狀即可,然後接口朝下整齊的碼放入烤盤中,在其表皮塗抹好蛋液,最後置入事先預熱好的烤箱內中架,把上下火溫度設定在170度,烘烤18-20分鐘即可,烤好後取出稍晾便可食用。

小技巧

1、水麵糰和油酥麵糰要軟硬一致為宜,擀壓制皮時手法和力道要均勻。   2、點心的大小和餡料的多少按自己的喜好而定就可以,點心大一些就要烤制的久一些。   3、泡打粉的使用切不可過多,按此數量不超過2克即可,否則會漲發。泡打粉只起到柔軟的作用,因此不可過量。


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