原料

牛肉: 250克， 牛腩: 500克， 姜: 適量， 八角: 5個， 大蒜: 8瓣， 香葉: 4片， 桂皮，草果，丁香，花椒: 適量， 干辣椒: 1小碗， 生抽: 5勺， 鹽: 適量， 紅油豆瓣醬: 2勺， 冰糖: 10顆， 蔥: 3-4根， 麵條: 適量， 料酒: 3勺， 老抽: 1勺， 干橙皮: 1塊

步驟

1牛肉和牛腩切4厘米小塊，放冷水裡浸泡半小時左右去除血水，（中間可換一次水）撈起。

2大蒜剝皮，生薑切片，蔥打結，干辣椒切成小截，其他香料準備好。

3冷水入鍋，加牛肉塊進去，開大火，煮開以後加料酒去腥，煮至血沫浮起，撈出。

4鍋里放菜籽油燒熱，下大蒜生薑一個蔥結，下牛肉塊翻炒片刻，加冰糖小火慢熬，除辣椒外的香料全部入鍋，小火翻炒。

5把牛肉塊扒到鍋的一邊留出底油，加豆瓣醬炒出紅油。干辣椒入鍋繼續翻炒

6加入生抽和老抽，一點點鹽，因為豆瓣醬和生抽本身的鹽分就很高。

7加熱水（冷水會使肉質緊縮，不易燉爛），水的體積大概是肉的兩倍，因為燉的時候水分會不斷蒸發掉，如果用高壓鍋只需沒過牛肉就好。

8燉一個半小時，牛肉塊軟爛以後盛出。

9鍋內水燒開，下麵條，加一點鹽，煮熟以後加上紅燒牛肉和湯汁，撒上香菜碎。

10完成

小技巧

我比較愛吃辣，所以這個版本應該是比較辣，不愛吃辣的朋友不加辣椒就好了。