泰式青檸藕帶:藕寶寶,原來這麼好吃!【曼食慢語】

原料

小青檸: 6個, 帶: 250g, 香菜: 3根, 蒜頭: 3瓣, 魚露: 1大勺, 小米辣: 3個, 米醋: 適量, 糖: 1大勺

步驟

1準備小青檸 6個、蒜頭 3瓣、魚露 一大勺、小米辣 3個、香菜 3根、米醋 適量、糖 一大勺、藕帶 250g

2蒜頭壓蒜蓉、小米辣切丁、香菜切小段

3小青檸切半,擠汁,去籽

4青檸汁中加入蒜蓉、小米辣、魚露和糖,拌勻待用

5如果覺得不夠酸,可以再加一點米醋進去

6藕帶斜切成段

7水煮沸,放點醋和鹽(配料表之外),藕帶焯水1~2分鐘

8撈出藕帶馬上放入冰水中

9涼透後撈出瀝干水分,拌入酸辣醬汁,放入冰箱冷藏腌漬入味

10拌入切半的小青檸和大量的香菜碎,拌勻即可食用

小技巧

  1. 小夥伴們買藕帶的時候,要記得挑帶有尖尖角的那種藕帶,那是藕帶的芽,也是精華,吃起來甜甜的,非常可口。比起蓮藕,藕帶水分多、口感鮮嫩爽口、小模樣也更可愛呢~ 2. 在上面的步驟裡面,我每做一道菜都要強調一下,藕帶要斜切成段。很多蔬菜都會要求斜切,這其實是為了增大蔬菜的表面積,這樣可以在烹飪的時候更容易入味。 3. 藕帶很容易氧化變色,切完之後要儘快下鍋。如果來不及馬上用的話,可以先浸泡在涼水中,防止藕帶被空氣氧化。 4. 藕帶跟藕一樣是可以生吃的,烹飪時熟得非常快,不管是炒還是焯水,都只需要1~2分鐘。

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