淡奶油麵包

原料

高筋麵粉: 700克, 低筋麵粉: 160克, 細砂糖: 120克, 牛奶: 160克, 淡奶油: 400克, 無鹽奶油: 80克, 鹽: 8克, 奶粉: 40克, 即溶乾酵母: 8克, 雞蛋: 2個

步驟

1將除無鹽奶油的所有材料倒入攪拌鋼盆中,先用慢速攪拌,當乾性與濕性材料攪拌均勻後,轉換成中速繼續攪拌。在麵糰攪拌成團,且具有筋性是,才可加入無鹽奶油,先用慢速攪勻,再轉至中速攪拌。麵糰攪拌至完全階段。麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約60分鐘左右。(小伍很給力!這次攪拌的量很多,但它仍得心應手,嘻嘻)

2麵糰發酵至兩倍大,將食指在麵糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成。(1、2的照片是前面粘貼來的,做的時候忘記拍了,嘿嘿)

3基本發酵後的麵糰,分割成12等分。(平均每個為148克左右)滾圓、蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右

4鬆弛後的麵糰,用擀麵杖排氣擀長

5將擀長麵糰對摺,用小刀劃三刀(不要切刀到底、不要切斷)

6將麵糰翻開後,捏住兩端,轉動擰成麻花狀

7將長麻花狀的麵糰,以一端為頭繞成「9」字

8再將外露一端麵糰塞入麵糰中間,和另一端麵糰頭尾捏緊,放在麵糰底部

9依次放入烤盤,放入預熱的發酵箱,進行最後發酵38℃

10麵糰發酵至兩倍大,表面刷上層蛋液。放入預熱的烤箱,以180℃烘烤25分鐘左右


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