黃金可可紙杯蛋糕

原料

鮮奶: 60克,A, 無鹽奶油: 65克,A, 可可粉: 23克,B, 低筋麵粉: 50克,B, 蛋黃: 5個,C, 全蛋: 1個,C, 朗姆酒: 15cc,C, 蛋白: 5個,D, 細砂糖: 35克,E, 動物性鮮奶油: 300克,E

步驟

1A料煮至65℃以上,熄火稍待涼

2加入B料攪拌均勻

3分次加入C料拌勻

4D料中蛋白打起泡後,分次加入細砂糖打至9分發

5先取1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀攪拌均勻

6再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,用橡皮刮刀快速輕輕拌勻(不要太用力,以免消泡)

7倒入模中,放入預熱的烤箱,以170℃烘烤30分鐘左右

8出爐待涼

9動物性鮮奶油加細砂糖隔冰塊水打發,由慢而快持續攪打呈濃稠狀、體積變大且不會流動的狀態,即成打發的鮮奶油

10打發的動物性鮮奶油,裝入裱花袋,在紙杯上裱出花紋


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