雞蛋: 2個， 鹽: 適量， 椿芽: 150g， 油: 適量
1椿芽洗凈，用鹽水泡幾分鐘，用鹽水浸泡的同時，可以著手準備鐵鍋里倒入清水煮沸。
2待鍋里清水煮沸的同時，將椿芽洗凈鹽水，放入鍋里汆水一秒鐘（先放梗再放葉，這樣葉子不會因為掌握不好時間，就那麼容易發黃），起鍋放入簸箕，用簸箕溺干多餘的水分。
3切掉比較老的梗丟掉，講椿芽剁細置入乾淨的盆里，加入倆雞蛋，鹽少許，油少許，攪拌至起泡，靜置的同時，燒熱平底鍋轉小火。
4放入一勺油，將整個鍋底平面滑油（這樣不會粘鍋），倒入攪拌好的椿芽。全程小火，待蛋餅鼓起時，翻面。
小火煎的椿芽蛋餅，外面是焦脆的蛋液，咬一口下去，裡面的蛋液和椿芽的口感又是極其嫩滑的。