麻辣十三香小龍蝦

原料

清水小龍蝦: 1000克, 花椒: 30克, 干辣椒: 25克, 蔥: 30克, 生薑: 20克, 啤酒: 2~3罐, 甘草: 10克, 白芷: 10克, 孜然: 10克, 肉蔻: 5克, 桂皮: 1根, 香葉: 3片, 八角: 2個, 十三香調料: 適量, 香辣醬: 1大匙, 生抽: 2湯匙, 老抽: 1湯匙, 醋: 1茶匙, 冰糖: 10克, 鹽: 5克, 菜籽油: 適量, 青椒: 適量, 洋蔥: 適量

步驟

1主要材料備齊;

2小龍蝦用刷子刷洗沖凈,根據烹飪習慣抽取蝦線或剪去蝦須蝦槍,這步我沒有做,因為這次吃蝦的朋友有特殊要求,要完整。當然,品質上乘的清水小龍蝦刷洗乾淨也可以直接烹飪了;

3菜籽油清涼解毒,比起豬油和色拉油我選用了菜籽油。鍋中倒入足夠的菜籽油燒熱後,先放入花椒和干辣椒煸出紅油,撈出後下蔥姜蒜爆香,再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香葉、八角爆香;

4倒入洗凈的小龍蝦,大火翻炒至蝦身紅亮;最好用大點的炒鍋哦;

5接著在翻炒均勻的蝦中倒入2~3罐啤酒,至沒過蝦身即可;

6在這個步驟倒入適量十三香調料,一大勺香辣醬,並調入少許冰糖、適量生抽、老抽、鹽和少許的醋;調好味後,大火燒開轉中火煮12分鐘;

7最後加入青椒和洋蔥提味,待青椒和洋蔥煮至斷生後,根據個人對麻辣味和鹹淡的喜好進行調味。

8最後翻勻,大火收湯即可。

小技巧

1、個人經驗,中等個頭的小龍蝦,熱火烹飪時間控制在15~18分鐘,蝦肉能夠保持在彈牙的狀態哦。久了,蝦肉的質地口感就差了。 2、覺得配輔料麻煩的,可以買成品的十三香龍蝦調味包(可以看到各種香料的那種)也可。不推薦使用復合調味料,因為真材實料更健康哦!


相關菜譜

  • 麻辣十三香小龍蝦
  • 麻辣十三香小龍蝦
  • 麻辣十三香小龍蝦
  • 麻辣十三香小龍蝦
  • 十三香麻辣小龍蝦
  • 麻辣十三香小龍蝦
  • 麻辣十三香小龍蝦
  • 十三香小龍蝦
  • 十三香小龍蝦
  • 十三香小龍蝦
  • 十三香小龍蝦
  • 十三香小龍蝦
  • 十三香小龍蝦
  • 十三香小龍蝦
  • 十三香小龍蝦
  • 十三香小龍蝦
  • 十三香小龍蝦
  • 十三香小龍蝦
  • 十三香小龍蝦
  • 十三香麻辣小龍蝦(附詳圖)
  • 十三香龍蝦
  • 十三香龍蝦
  • 蒜泥十三香小龍蝦
  • 啤酒十三香小龍蝦
  • 十三香啤酒小龍蝦
  • 十三香啤酒小龍蝦
  • 麻香十三小龍蝦
  • 家常十三香小龍蝦
  • 麻香十三小龍蝦
  • 香辣十三香小龍蝦
  • 十三香香辣小龍蝦
  • 麻辣十三香小龍蝦(大頭草蝦版)
  • 麻辣十三香小龍蝦(大頭草蝦版)
  • 十四香小龍蝦
  • 十三香油燜小龍蝦