小籠蒸滷麵

原料

麵條: 500克, 豬(梅肉): 350克, 四季豆: 250克, 豆腐乾: 100克, 胡蘿蔔: 100克, 黑木耳: 適量, 燒肉調料: , 薑片: 適量, 八角: 兩個, 生抽: 20克, 老抽: 15克, 鹽: 2克, 糖: 4克, 料酒: 10克, 清水: 500克, 鹽(炒麵時): 4克左右

步驟

1買回來的最細的機器生麵條,抖散放入鋪有矽油紙的蒸籠里,或者鋪干籠布放入麵條蒸,鍋開後十五分鐘出鍋。

2今天用的梅肉一塊,適當的油脂會讓麵條更柔軟也增加風味。

3梅肉改刀切片,基本在0.5厘米的厚度即可,片大小隨意。

4鍋內放少量食用油,油熱放入薑片八角爆香。

5放入肉片翻炒

6炒至肉片變色

7加入所有燒肉的調料,大火翻炒改中火燒制入味。

8等調料汁略收乾的時候,加入清水,大火燒開轉中火保持沸騰五分鐘,轉小火蓋鍋蓋悶制。

9用溫水泡發黑木耳

10燒肉的過程中,我們將需要的蔬菜切好備用。

11麵條蒸好,趁熱翻倒在一個大盆里,用兩根筷子交叉抖開麵條,不要有大面積粘連的部分。麵條抖散溫度略降,用手將麵條揪成大約20厘米左右的長度。

12麵條都散放在旁邊備用

13鍋內的肉燒至肥肉軟爛,湯汁收干余少量就可以了。

14鍋內放適量食用油

15油熱放入蔬菜翻炒

16炒至豆角變色將肉片和黑木耳放入一起翻炒

17此時加入食鹽四克繼續翻炒至鹽化

18將蒸好的乾麵條放入鍋中一起翻炒

19可以用筷子和鍋鏟相互配合,開小火防止炒糊,此時如果你的麵條較干,可以撒入少量水分,分次少量均勻的撒,有噴壺使用起來也很方便,只要麵條不硬,撒水步驟可以不需要。如果加水一定不要多。

20翻炒均勻後放入剛才蒸麵條的小籠,不用換掉剛才的矽油紙,水開後蒸五分鐘,關火不要揭開蓋子,再悶五分鐘即可。

小技巧

1     麵條粗細都看個人習慣 2     各類蔬菜只要耐炒就可以


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