低粉: 40g, 可可粉: 10g, 白砂糖: 50g, 全蛋: 50g, 黃油: 35g, 泡打粉: 1g
1準備工作:常溫下放置黃油,雞蛋一個小時,確保黃油已經充分軟化,雞蛋打散;可可粉,低粉,泡打粉混合過篩;模具準備完成。
2準備工作完成後,烤箱180度上下層預熱
3將軟化的黃油,使用攪拌器打成乳霜狀
4砂糖分3次加入黃油中,第一次攪拌時,攪拌至顏色發白。隨後每次都要攪拌均勻。
5雞蛋分6-8次加入攪拌後的黃油中,少量多次是防止蛋液的低溫引起黃油分離。如果攪拌過程中黃油分離,可加入少許低粉攪拌,使其柔滑平順
6將過篩後的低粉,可可粉,泡打粉一起加入,使用刮刀上下翻伴均勻至粉類完全吸收,麵糊表面呈現光澤。
7將攪拌好的麵糊倒入模具中,8分滿即可。隔著布斤,輕震幾下排出空氣,放入烤箱。
8180度上下層25分鐘,烤8-10分鐘的時候,麵糊表面凝固,用刀子在中心切出一道劃痕,繼續烤制。