原料

裡脊肉: 150克， 鹽: 1克， 胡椒粉: 適量， 胡蘿蔔: 少許， 大蔥: 少許， 大蒜: 2粒， 香菜: 1顆， 土豆澱粉: 80克， 水: 100克， 油: 少許， 米醋: 60克， 糖: 60克， 鹽: 少許， 生抽: 5克

步驟

1土豆澱粉加水浸泡2小時，再將上面多餘的清水倒掉。

2裡脊肉切約2mm的大片，加鹽和胡椒粉抓勻腌制15分鐘。

3將濕澱粉加入肉片中，加少許油一起抓勻。

4胡蘿蔔、大蔥切絲，香菜切段，大蒜切片。

5將糖醋汁混合均勻備用。一定一定要大膽下料，糖和醋1：1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那樣濃郁的味道，生抽不能多，否則會影響菜品顏色。

6油溫6成熱時，下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油鍋，每一片儘量讓它舒展，不要粘成一坨。

7炸好的肉片撈出瀝油。這一步是讓肉片成熟。

8將油溫升至7到8成熱，下肉片，稍炸迅速撈出。這一步是讓肉片酥脆。

9撈出的肉片放廚房紙上吸去多餘的油。

10鍋中留少許底油，下胡蘿蔔、大蔥、蒜片和香菜梗炒香。

11倒入糖醋汁煮至粘稠，倒之前要把糖醋汁攪勻，否則糖容易沉底。

12下炸好的肉片迅速翻炒幾下，裹汁均勻即可出鍋。