原料

麵包麵糰（如果做雙層就需要揉兩個麵糰，或者一次揉面量翻倍）: ， 高筋麵粉: 212g， 低筋麵粉: 38g， 牛奶: 172g， 糖: 25g， 鹽: 2.5g， 奶粉: 10g， 酵母: 2.5g， 黃油: 20g， 調色用：: ， 深黑可可粉: 適量， 南瓜粉: 適量

步驟

1麵糰材料後油法揉至出膜，基礎發酵制2.5倍大。

2取出排氣，分割成100g+180g+200g的麵糰。

3取100g的麵糰，加適量南瓜粉和少量水，揉勻成黃色麵糰。

4取200g麵糰，加適量深黑可可粉，揉勻成黑色麵糰。

5180g白色麵糰不用處理。這是調好色的三個麵糰。

6進一步分割。分成40g白麵糰4個，40g黑麵糰4個，45g黃麵糰2個。剩餘的白麵糰做裝飾麵皮，黑麵糰做女巫帽子，黃麵糰做帽上裝飾帶。

7先做最下面一圈擠擠麵包：取一個8寸中空戚風模，只用中間的模具芯。取一個40g黑麵糰擀開，包入餡料，捏緊收口，收口朝下置於模具上。

8再取白色麵糰同樣操作。依次包好所有40g黑色和白色麵糰，間隔著排入模具，圍成一圈。

9取一小揪黑麵糰（約0.3g），搓成兩端尖中間粗的形狀。

10從中間一切為二。

11粘在黑麵糰上做耳朵。

12取白色剩餘麵糰擀開擀薄，鬆弛。

13用裱花嘴壓出小圓片。

14粘在黑麵糰上做眼睛。

15南瓜造型：45g黃麵糰直接包餡揉圓即可。

16女巫帽子：取剩餘黑麵糰擀開，鬆弛後用圓形模具壓出圓片。

17剩餘黑麵糰取9g左右，搓成帽子尖形狀。

18擺放在圓片上做成女巫帽。再取剩餘黃麵糰，擀開，切出條狀，在帽子上圍上一圈做裝飾（此步忘拍照了）。

19待整形好的麵糰發酵至2倍左右，送入預熱好的烤箱。擠擠麵包175度22分鐘左右，中途加蓋錫紙；南瓜包175度18~20分鐘左右，中途蓋錫紙；女巫帽175度15分鐘左右。

20再來整形中間一層麵包：同樣配方量的麵糰，黑色揉180g，黃色揉100g，剩餘白色為200g。麵糰分割：黑色分成3個40g+1個50g；白色分成3個40g+1個50g+1個30g；黃色均分成2個。

21先做擠擠包：取7寸中空戚風模。麵糰擀開，包餡，收口，置於模具上。

22依次包好3個黑3個白，間隔著排入模具。

23跟上述同樣方法做出耳朵和眼睛。

24殭屍造型：取50g黑麵糰，擀開，包入餡料，捏緊收口，整理成鵝蛋形。

25從30g白麵糰中分出幾份小麵糰，分別挫細搓長。

26纏在黑麵糰上做成殭屍形狀。

27剩餘白麵糰擀開擀薄，壓出小圓片

28粘在黑麵糰上做眼睛。

29幽靈造型：50g白麵糰擀開，鬆弛。

30從剩餘麵糰里取一點，搓成小球，擺在中間。

31翻過來，隨意捏起即可。

32黃色麵糰直接包餡做成圓形。

33所有麵糰發酵至2倍左右，入烤箱烘烤。擠擠麵包175度20分鐘左右中途蓋錫紙；南瓜、殭屍、幽靈麵包175度18分鐘左右，中途蓋錫紙。

34麵包烤完晾涼，用黑可可粉或色素筆或融化巧克力畫上表情。

35女巫掃帚做法：取魚柳絲，剪成段。

36圍在餅乾棒上

37再取一根魚柳絲，繞兩圈打結固定即可。

38好啦，疊起來吧，是不是很有節日氣氛！