原料

主料：明膠粉1大匙，水2大匙，草莓200克，精製砂糖4大匙，檸檬汁1小匙，鮮奶油1杯，蛋清2隻份，草莓10-12顆，薄荷葉少量。

步驟

膠粉撒入適量的水中，攪拌至溶化。 1、草莓去葉打碎，加入檸檬汁和1大匙精製砂糖攪碎勻。 2、將明膠放入60度-70度的熱水中，溶化後加入1中。 3、在碗中放入鮮奶油，底部貼近冰水，打發至八分程度。 4、在別的碗中將蛋清打發至六分程度，分3次加入3大匙精製砂糖，做成蛋清酥皮。 5、將2的碗底貼近冰水攪拌黏稠後，加入3的鮮奶油迅速攪勻。 6、加入半份蛋清酥皮攪拌，攪勻後再加入剩下的蛋清酥皮攪拌。 7、將6倒入用水潤濕過的平底模具中，放入冰箱冷藏約3小時。 8、從模具中取出裝盤，點綴一些縱切成4瓣的草莓和薄荷葉。 注意：八分成度是指拿起打泡器時出現稜角，幅度大致是可以劃出圓形茶杯的樣子。 六分程度是非常柔軟的奶油狀。 慕斯的潤滑口感非常關鍵。加入鮮奶油和蛋清酥皮時，攪拌過度則發泡容易消失。鮮奶油未化開時迅速加入蛋清酥皮攪拌是訣竅所在。