手捏菜炒毛豆

原料

青菜: 4-5把, 毛豆: 100g, 秀珍菇: 6-7個, 干辣椒: 4個, 鹽: 少許, 香油: 少許

步驟

1青菜剝落外圍的葉片(菜心留作它用),洗凈改刀成小塊,入盆內撒少許鹽,抓約3分種,將所含的水分抓出,擠掉水分待用。

2秀珍菇用手撕成小塊備用。

3毛豆剝成毛豆米洗凈備用。

4凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入毛豆米,大火滑油快出鍋時,放入秀珍菇一起滑油,出鍋,瀝干油分。

5鍋內加入少許精製油,放干辣椒煸香,倒入手捏菜,大火爆炒倒入滑油原料,爆炒均勻,加清水40克調入少許素易鮮,(代替味精)炒勻淋少許香油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。

小技巧

手捏鹹菜擰乾水分,放入碗中,加少許素易鮮(代替味精)放1克糖(這裡糖主要是提鮮作用)加少許麻油拌勻,喜歡吃辣放少許辣椒醬即可。


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