原料

龍蝦: 3斤， 芹菜: 3棵， 洋蔥: 1個， 泰國小米椒: 1把， 干辣椒: 4個， 味極鮮醬油: 3勺， 郫縣豆瓣醬（紅油）: 1大勺， 大蒜: 一斤， 白糖: 1勺， 冰糖: 1塊， 米醋: 少許

步驟

1龍蝦三斤去頭洗凈，乾淨牙刷仔細刷洗腹部（自家燒最大的好處就是乾淨）。刷好後重複沖洗至乾淨，再泡於水中。此時剝好蒜切碎成蒜泥（我用專門的搗碎器，方便快捷，顆粒大小均勻）。芹菜切段，芹菜葉洗凈留著有用

2鍋里入油燒至微熱，倒入蒜泥煸炒，加入鹽、糖調味，蒜泥爆香後盛出備用

3接著倒入大量的油（油多才能達到爆炒龍蝦的目的），油熱後放紅油豆瓣醬、泰國小米椒、干辣椒、黑白鬍椒粉、白糖翻炒，接著倒入龍蝦翻炒

4龍蝦炒至微微變紅，倒入啤酒剛好沒過龍蝦即可，放入醬油、醋、鹽、冰糖調味。此時（不蓋鍋蓋）大火煮6分鐘後已適當收汁，倒入芹菜、洋蔥繼續煮4分鐘。

5倒入事先準備的蒜蓉、芹菜葉大火繼續翻炒均勻後（要留汁，不要炒干，有汁水吃起來才有味），即可盛出食用