蘇式黑芝麻酥皮月餅

原料

水油皮: , 中筋麵粉 Plain Flour: 120g, 鵝油 Goose Fat: 35g, 砂糖: 8g, 85度開水: 50ml, 油酥: , 中筋麵粉 Plain Flour: 70g, 鵝油 Goose Fat: 35g, 芝麻餡兒: , 黑芝麻: 200g, 砂糖: 200g, 黃油: 140g, 糯米面: 75g

步驟

1*水油皮* 先將水燒開。同時將各種材料按照用料準備好。然後將水油皮用料的中筋麵粉、鵝油以及砂糖倒進碗里。

2將燒開的水倒進麵粉里,用筷子快速攪拌

3將攪拌好的麵粉團放在案板上繼續揉

4麵糰揉好後,蓋上保鮮膜。

5*油酥* 將中筋麵粉和鵝油混合,用筷子攪拌成為麵疙瘩

6將麵疙瘩繼續揉成麵糰。

7*水油皮和油酥的結合* 將水油皮麵糰和油酥麵糰各自分成10等份。記得用保鮮膜蓋住。

8將一個水油皮麵糰壓扁後,將油酥麵糰包進去。

9捏緊收口以後,將麵糰收口朝上放置,輕輕按扁

10將按扁的麵糰用擀麵杖輕輕地擀成橢圓形

11將擀開的橢圓形捲起來

12接著進行第二次的擀和卷。將卷好的麵糰收口朝上,輕輕按扁,用擀麵丈輕輕擀成橢圓形,再一次將橢圓形捲起來。

13卷好以後,將酥皮麵糰用保鮮膜蓋上。

14*黑芝麻餡兒* 首先,將黑芝麻小火慢慢炒熟

15將炒好的黑芝麻與白砂糖混合,然後打成黑芝麻粉

16將糯米麵用小火炒成微黃,然後與室溫軟化的黃油,以及打好的黑芝麻粉混合。

17混合好的黑芝麻餡兒可以放進冰箱冷藏,也可以直接使用。

18用手掌輕輕將油酥麵糰壓扁成為中間厚、四邊稍薄一些的麵皮。這一步也可以用擀麵杖。

19舀一勺黑芝麻餡放進麵皮上

20像包包子一樣包起來,將收口捏緊。

21將包好的麵糰收口向下放置15分鐘。

22放置15分鐘以後,用手掌輕輕將麵糰壓扁整形。

23將整形好的麵糰放進烤盤。烤箱200度預熱。烤12分鐘以後,可以看見酥皮鼓起來,接著翻面再繼續烤10分鐘左右。

24享用酥皮的時間到了!

小技巧

1)餘下的黑芝麻可以擱冰箱裡,之後用來包湯圓,一舉兩得。 2)君之的方子裡酥皮用的是豬油,可是我這裡四處找不到豬油,也懶得自己熬,於是買了鵝油代替。最後的成果也非常酥。


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