原料

＃蛋黃糊：: ， 蛋黃: 2個， 全蛋: 1個， 植物油: 40g， 低筋麵粉: 45g， ＃蛋白霜：: ， 蛋白: 兩個， 白糖: 30g， 玉米澱粉: 5g， 食鹽: 1g

步驟

1提前準備工作：將小紙杯放入模具中，找一個容器放入裱花袋稍後倒麵糊。

2準備所用到的食材

3將冷藏的雞蛋，蛋黃蛋清分離。

4蛋黃盆里再加入1個全蛋，植物油晃勻備用。同時開始預熱烤箱，130度。

5開始打發蛋白霜，用打蛋器低速將蛋白打至變成白色

6第一次加入白砂糖轉中速打發至有小勾，第二次加入白砂糖，中速打發至有大尖勾。

7最後一次加入白砂糖，玉米澱粉和食鹽一起加入打發至硬性尖勾。（打蛋器提起來尖勾的是直的）

8蛋白霜打發好後，用刮刀撥開看組織是潔白，細膩的。蛋白霜先放置一旁，稍後做好蛋黃糊後要再檢查一下。

9製作蛋黃糊：將麵粉過篩加入蛋黃盆里，用電動打蛋器低速攪打幾圈至蛋油融合及和麵粉充分混合，無顆粒。

10蛋黃糊準備好後，檢查蛋白霜，合格的蛋白霜是潔白，細膩，無氣泡的。若這時蛋白霜有些許消泡的話，用手動打蛋器快速攪打幾下至恢復細膩狀態。

11混合蛋糕糊：取二分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，刮刀從盆中間入，順時針，從下往上翻拌，同時手逆時針轉動盆，形成相反的作用力。（注意：不要畫圈攪拌）

12翻拌好後，再將剩餘的蛋白霜倒入盆中，以同樣的翻拌手法攪拌均勻。

13混合好的蛋黃糊，裝入裱花袋擠入準備好的紙杯模具中，入烤箱。

14130度，烘烤15分鐘。轉150度，烘烤10分鐘，最後轉170度，烘烤5分鐘上色。（這圖是130度烤制15分鐘後的樣子。）

15烤箱斷電後，蛋糕再等5分鐘再出爐。（這圖是烘烤30分鐘後，斷電前的樣子）

16等待5分鐘後，取出蛋糕，晾涼就可以食用啦。

小技巧

1.每個烤箱的溫度控制不大一樣，烘焙時間可以需要根據自己家的烤箱特點，做調整。我家的烤箱我也是試驗了好幾次，才掌握到技巧的。 2.蛋黃糊做好後，一定要檢查蛋白霜，合格的蛋白霜是蛋糕成功的關鍵。 3.烘焙時間到後，等5分鐘後再出爐，避免烤箱內外溫差大，突然取出造成蛋糕凹陷。 4.我用的小紙杯是底部寬約3.6cm，高度約2.5cm的小紙杯。需放在模具中使用的。此方的成品差不多15個。