一「吃」鍾情的脆煎香蕉小餛飩

原料

香蕉: 1根, 餛飩皮: 16片, 桂皮粉: 1/2茶匙, 白砂糖: 1茶匙, 糖霜: 1茶匙, 雪糕(任何口味): 1球, 粟米油/花生油(不要用別的): 在鍋里有4厘米厚

步驟

1將香蕉切成24片。

2把餛飩皮擺上,把香蕉皮放在餛飩皮中心。把每一片餛飩皮四周邊沾上水以便粘合。

3將餛飩皮對摺捏緊,包成三角形。在對摺時不要擔心破壞香蕉的形狀,以能捏緊為目的。

4中等大的鍋里加入粟米油約4厘米厚度。這裡需要注意技巧:中火將油加熱,但千萬不要讓油燒到冒煙。最佳溫度是100攝氏度,用溫度計測試溫度。溫度太高餛飩皮 一 定 會 破。

5不要一下子把餛飩全放進去煎。根據鍋的大小,2個或4個一起分批煎。全程火候在中火至中低火中反覆。火千萬不要大了。有溫度計控制最好,沒有的話,標準就是如果餛飩一入鍋立刻大聲滋啦滋啦的話,火就太大了。

6注意到前面一個圖里餛飩中心顏色深且光滑,因為還沒煎熟。翻過面繼續煎至如上圖里餛飩中心顏色變淺白色起小泡麻麻的,與邊角顏色和質地一致。

7再翻面,煎到看到邊角有點泛金黃,立刻撈出放在餐巾紙上過濾掉油。附著在餛飩上的多餘的熱油還會繼續將餛飩多煎一下。如果等到餛飩在鍋里煎到金黃色,餛飩裡面的香蕉餡兒會從餛飩皮里噴出來(經驗之談),而且撈出來後就會煎過了。

8拿一個小碟,把一茶匙白砂糖和1/2茶匙桂皮粉混合在一起做成桂皮砂糖。

9把桂皮砂糖撒在煎好的香蕉餛飩上。

10擺盤:舀一勺紅莓雪糕或任何自己喜歡的雪糕放在盤子中間,餛飩上用過濾器篩一點糖霜,插一根薄荷。如果喜歡甜,再淋一點蜂蜜或楓糖漿。極為美味的脆煎香蕉小餛飩就做好了。

11因為太好吃了,先生和我一口氣吃掉了一盤。我又做了一批,這次用雲尼拿雪糕,還是全部光光。明天等著長痘痘吧。

小技巧

1,我嘗試了各種不同搭配的香蕉餡兒料。香蕉加巧克力醬,香蕉加堅果等等,嘗來嘗去就是單獨只用香蕉最最好吃。大家可以不用去試了。 2,用好粟米油來煎。如果油不夠好怕有生油味的,就要把油燒到很熱,再降低溫度來煎。不同的油有不同的「煙點」Smoke Point,指油開始冒煙的溫度點,那個時候脂肪和油分離,脂肪會被燒化因此出煙。煎炸時要把食物在油溫至煙點前放入。粟米油的煙點是227C。一般煎炸都在油溫為170C左右,但因為餛飩皮很薄,所以特別要油溫低一些。選擇100-110C是我多次試驗的最佳溫度。 3,香蕉用全熟的至有一點點過熟的。 4,分批煎香蕉餛飩。在煎第二、三、四批時,由於油一直在加熱中,溫度會不斷升高,因此要將火相應進行調節。我用電磁爐要稍微降到中等偏低一小格。在餛飩下進去後,油溫又會有所下降,如果感覺餛飩丟進去後一點動靜也沒有就是不夠熱,如果丟進去立刻滋啦滋啦餛飩角立刻捲起來,那就是溫度太高了。要調節溫度。


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