原料
帶皮五花肉: 500克， 冰糖: 適量， 蔥: 適量， 老抽: 適量， 八角: 一個， 姜: 一片， 香葉: 一片， 花椒: 適量， 蒜: 5瓣， 鹽: 適量， 生抽: 適量
步驟
1準備食材
2五花肉洗凈切成2公分小塊兒
3適量料酒腌制30分鐘。熱鍋涼油（倒入少量油）放入調料炒香放入五花肉小火慢慢煎炒。炒至顏色微微發黃即可（此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份，吃起來不膩，還可以增加肉的香味。）
4鍋內重新放入油，放入冰糖炒糖色，動作要快
5然後放入之前炒好的五花肉翻炒，接著添加醬油、老抽同炒。肉上色後放入清水，水位蓋過肉表面即可。蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火燉煮15分鐘，然後加入適量的鹽，再燉煮15分鐘後，15分鐘後開大火炒至肉湯收干，即可出鍋。
小技巧
喜歡軟爛的可以多煮段時間
