原料
花甲: 500g， 紅辣椒: 3顆， 蒜子: 5顆， 薑末: 適量， 蔥花: 適量， 耗油: 兩勺， 料酒: 三勺， 鹽: 適量， 香油: 3滴
步驟
1新鮮花甲放清水裡浸泡一小時吐沙，放入少許鹽，三滴香油
2撈出，放入冷水鍋中焯水，水中放少許薑片，去腥，花甲開口後，撈出
3放油燒熱，倒入薑末蒜末辣椒爆炒，出香味後倒入花甲爆炒，所有花甲開口，倒入耗油與料酒調配的湯汁，翻炒
4快出鍋時，加入少許鹽，撒上蔥花，最後盛盤
小技巧
時間充足的話，花甲最好能浸泡兩三個小時，一個小時吐沙不算太乾淨。另外，蔥花換成韭菜的話會更香
