蔥香手抓餅

原料

中筋粉: 250克, 香蔥: , 溫水: 145克, 鹽: , 麵粉: 25克, 油: 50克, 蔥段: , 薑片: , 八角: , 桂皮: , 花椒:

步驟

1首先啟動COUSS廚師機將面揉勻。可先將麵粉倒入廚師機,加入一半水,啟動程序1,自動運行1』30」廚師機會自動跳轉至程序2繼續揉面,這一過程中根據麵糰吸水量逐步將水倒入。整個過程五六分鐘,麵糰就揉好嘍

2揉好的面蓋濕布溫暖處餳20分鐘

3餳面的同時製作油酥,將蔥姜大料和油開小火熬10分鐘左右,至香味滲入油中

4去除油中的所有調料,將油倒入麵粉中,調成較稀的油酥備用

5餳好的麵糰分兩份,取一份擀成方形薄片

6表面刷油酥,撒上鹽,撒上香蔥碎

7將面片象風琴一樣摺疊

8折好的麵糰自一端捲起

9卷好後,把收尾處壓在麵糰下面,壓扁,可以放置一會,擀麵圓形

10鍋中塗油,放入麵餅煎至兩面微黃

小技巧

1、第一次使用廚師機,用它的揉面力度更大更均勻,在麵粉量較少的情況下,也可以保證不沾盆工作,揉好的麵糰口感有韌勁。最關鍵的是可以在它工作的時候做其它的準備工作,省時省力。 2、COUSS廚師機在設計上個人感覺更好人性化,底部吸盤的設計,可以增強穩固性,防止機器在工作過程中過度抖動。 3、普通麵食製作只需要1、2檔就足夠了,簡單方便。


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