蒸芝士蛋糕

原料

雞蛋: 2個, 牛奶: 80克, 奶油奶酪: 250克, 黃油: 40克, 玉米澱粉: 15克, 糖: 60克, 消化餅乾: 100克, 檸檬汁: 20克, 朗姆酒: 15ml, 香草精(可省略): 1.5ml

步驟

1【工具】6寸蛋糕模+電動打蛋器+矽膠刮刀

21.消化餅乾弄成粉(踩碎/砸碎/摔碎,隨便你),黃油融化,然後和餅乾碎拌勻,鋪在6寸蛋糕模的低部,用勺子鋪平,放冰箱定型 2.鍋中加水,燒開的過程可以準備蛋糕液(大概等於烤箱預熱吧) 3.用電動打蛋器把芝士+糖打勻(不用打發);加入雞蛋,牛奶,再打勻;篩入玉米澱粉,再打勻;加入檸檬汁,再打勻;加入朗姆酒和香草精,再打勻【分步打勻是為了讓原料更好的融合】 3.蛋糕液倒進蛋糕模,震出氣泡,上鍋蒸,上面蓋個盤子防水蒸氣【一定要蓋盤子!】 4.小火蒸60分鐘(烤箱就是水浴法160度烤1個小時) 5.晾涼後,放入冰箱,冷藏3小時或過夜

3凍了三個小時後的效果,口感比烤箱烤出來的更嫩滑,其他沒什麼差別

小技巧

1.一般市售的cream cheese奶油奶酪是226g一盒,用一盒就行,無需糾結準確的250g 2.20g檸檬汁差不多就是一個檸檬的檸檬汁的量 3.相比其他的芝士蛋糕配方,這個配方已經是減了很多糖分的,可根據自己的喜好增加或減少糖量,不過如果糖太少的話可能會出現過酸或者蛋腥味 4.芝士蛋糕的簡單之處就在於不用糾結蛋白的打發,一個電動打蛋器可以搞定全部。如果沒有電動打蛋器,就把奶油奶酪提前拿出來回溫,手動打勻液不是很費力。


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