原料

雞蛋: 三隻， 熏三文魚（可省略）: 100g左右， 麵包: 2-4片， 蘑菇: 1-2個左右， Crème Fraîche: 1 tsp （可省略）， 小番茄: 幾個都行， 黃油: 50克左右， 鹽: 適量， 黑胡椒粒: 適量

步驟

1配菜（配菜可以自由發揮，我選擇了平蘑菇和小番茄）：將蘑菇和小番茄放入平底鍋，蘑菇里撒一些鹽和胡椒，調中火

2將三隻雞蛋放入厚底湯鍋中（最好是厚底的，否則雞蛋很容易過火），先不要把雞蛋打散

3在雞蛋中加入黃油，然後上中火加熱，邊加熱邊快速攪拌。注意一定要一直不停攪拌。等黃油全部融化，蛋液開始有點變稠之後，離開爐灶離火攪拌15秒左右，再回到火上攪拌15秒左右。如此重複三到四次，直到變得比較濃稠接近半固體狀，停止加熱（注意不能等到變成固體狀，就是說不能能出現像中式炒蛋那樣的雞蛋顆粒，這樣就不是正宗的Scramble Eggs了）

4加入Crème Fraîche (沒有也可省略)。再加鹽和胡椒調味

5將買來的熏三文魚用手掰開成小塊，加入雞蛋中。不喜歡也可以不放。最後加入一些切碎的chives（小香蔥）

6將做好的Scramble Eggs放到烤好的一片麵包上。這時蘑菇和小番茄應該也差不多煎好了（一般需要5-7分鐘左右），一起擺盤

小技巧

Crème Fraîche 也可以用Cream Cheese 或是 Sour Cream來代替。