原料

如水豆腐: 1塊， 豆瓣醬: 40克， 牛肉末: 20克， 青蒜苗尾部: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 鹽: 適量， 花椒粉: 少許， 辣椒粉: 少許， 水澱粉: 少許， 菜籽油: 適量， 高湯: 適量， 老抽: 半茶匙

步驟

1嫩豆腐切小塊，冷水放入豆腐，滴少許老抽煮至沸騰（去豆腥，老抽可用鹽代替） 撈出，置於冷水中備用（防止豆腐粘連）

2熱鍋熱油，牛肉末炒至變色撈出

3熱鍋熱油，加豆瓣醬、薑末、蒜末、辣椒粉、花椒粉爆香

4倒入牛肉末、高湯

5放入豆腐，小火煨煮，加水澱粉勾芡2次

6放入鹽、青蒜苗，出鍋，撒花椒粉、蔥花