金牌汾蹄

原料

豬蹄: , 鹵香料: , 醬油: , 老抽: , 白酒: , 白糖: , 油: , 蒜頭: , 辣椒醬:

步驟

1新鮮豬蹄上火燒退毛

2滷料:八角,桂皮,香葉,草果

3用老抽上色

4上好色備用

5下8成油鍋炸1分鐘左右(3個豬蹄的標準)

6炸好撈出備用

7蒜頭放入油里炸一下取出備用

8鍋里放油,放入白糖,然後熬糖到顏色微微發黑髮紅,微苦(據說用好糖會不苦,我手上沒有好糖)

9放入高湯以後,大概是這個顏色

10放入本地土醬油加香料,辣椒醬,汾酒(或38度以上高梁酒),

11然後放入豬蹄和剛炸好的蒜頭,開大火燒天,轉小火蓋上蓋子,收汁

12等湯汁收濃後再次加入少量鹽,醬油再次收汁, 反覆加高湯3次左右,用瓦罐煨爛到適合你的口味即可 總共用時一個小時


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