原料

丑橘: 4個， 雞中翼: 3個， 牛肉: 100g， 魚腩肉: 100g， 五花肉: 100g， 生薑、花椒、孜然、黑胡椒碎: 各適量， 香菇、紅棗: 各2個， 枸杞: 10粒， 黑木耳: 2朵， 市售五香蒸肉米粉: 100g， 醬油、植物油: 適量

步驟

1丑橘四個，選大小一致的。

2牛肉切薄片，五花肉切小於0.5CM厚的薄片，魚腩切成5CM長的塊狀；

3生薑切片；紅棗去核切絲；香菇木耳浸泡1小時後切絲；

4桔子按上圖示範掏空果肉

51、五花肉+少量花椒粒，牛肉+黑椒碎，魚腩+薑片，雞中翼+孜然粒； 按以上香料搭配，分別與各主料抓勻。

62、分別加入適量蒸肉米粉，抓勻，腌制1個小時； 小貼士：因蒸肉米粉中已經含有鹽，所以無需再添加鹽；

73、腌制完成後，再按照以下搭配：雞中翼+香菇、牛肉+紅棗、魚腩+枸杞、五花肉+黑木耳，分別加入配料，抓勻。

84、將4種處理好的主料分別放進桔盅。並在最上面淋上少許醬油；並在牛肉和魚腩上面淋適量的植物油； 在裝盅過程中，可以在其中一盅放入一枚硬幣。看看誰能夾到今年的財運。

95、分別蓋上桔盅蓋，裝入大碗放入蒸鍋，水沸後，大火蒸40分鐘； 小貼士：雞中翼較大，可以豎放；其他層疊，不用壓太實，適當的氣孔有利於更快蒸熟；雞中翼、五花肉含脂肪較多，不用再添加植物油；

10因為是大火蒸40分鐘，所以蒸鍋水要放足夠，否則中途加水會影響計時和口感。 小貼士：桔盅蓋儘量貼合蓋緊，因為米粉及主料在蒸製過程中會膨脹，影響美觀。盅蓋緊密，就不會四處膨脹；可以用竹木牙籤插住固定；

116、關火後，將桔盅裝入鋪有生菜的盤子中； 小貼士：因桔盅底部渾圓，四個不一定會整齊平穩，墊上生菜，可讓桔盅更加美觀整齊。

12桔香四溢，上桌開吃！夾到硬幣那位要發紅包喲！

小技巧

雞中翼選購個小的，稍大的桔盅放不下；魚腩推薦選擇草魚腩；蒸肉米粉請選購已經加入五香及鹽等調料的五香蒸肉米粉。 五花肉切得越薄越好，越薄就越容易蒸出油及香味。因為桔皮不適合久蒸，40分鐘是其極限，久蒸易變苦，且容易軟爛。