原料
步驟
1提前一天準備原料。肉類如果是冷凍的，前一晚放冷藏室低溫解凍。乾貝前一天用紹酒or清水泡發。沒有吃鴨的習慣，也買不到上等發酵火腿，就此做個簡易版，見諒。
207:00 處理材料。排骨、豬手和雞肉切塊，分別入冷水鍋（加姜加酒）焯水，撈出沖凈浮沫。如果不嫌麻煩可以再多焯一次，後續會輕鬆很多。火腿去皮切塊。
307:30 以上完成後，一起放進燉盅，加滿溫水，設置慢燉8小時。不用任何調料，不用任何香料。如果不用燉盅，就燉鍋最小火。明火煮的湯油脂和雜質較多，需要多加吊清步驟。
415:00 大白菜一層層摘去老葉，只取最裡面的嫩心，不用清洗。別用娃娃菜代替，娃娃菜本身太嫩太甜，用在這道菜，反而體現不出湯的鮮美。
515:30 煮湯程序完成後，得到1.5L湯汁，分為三份，1/3用來汆燙白菜，1/3用來澆熟白菜，1/3盛盤食用。湯色如果不清，這時吊清。用雞胸肉or純精裡脊肉剁成蓉，放小碗里加水攪勻，將湯煮滾，倒入雞蓉糊攪動，它會攜帶著雜質翻滾起來，用漏勺撈起丟棄，使湯色澄清。這時候看出燉盅的好處了，燒出來湯就是這樣子，不用吊。
6取乾淨小鍋，將500ml湯汁小火煮開，下白菜心燙至半熟，去生菜澀味。燙過白菜的湯汁丟棄。菜心稍微晾涼，（默念著上司或情敵的名字）用針在菜幫戳戳戳，以便下步入味。
7濾網架在鍋上，放入菜心，另將500ml湯汁煮開，用湯勺一勺一勺澆在白菜上，直到白菜變成玉色半透明熟軟。澆過白菜的湯汁丟棄。
816:30 白菜盛盤，最後500ml湯汁微微滾開倒入，上桌開吃。抿上一口，所有的功夫都是值得了。
