原料
中種: ， 天然活躍酵種: 90克， 水: 30克， 高筋麵粉: 80克， 糖: 5克， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 125克， 水: 75克， 糖: 8克， 鹽: 3克， 乾酵母: 2.5克， 葡萄乾: 30克， 核桃仁: 30克， 餡料: ， 顆粒紅豆沙:
步驟
1天然酵母喂養兩次得到90克活躍酵母
2混合中種材料揉面至出膜
326度發酵6小時左右，不用可以冷藏保存
4混合除核桃仁和葡萄乾外的所有材料，揉至完全階段
5加入核桃仁和葡萄乾，低速揉勻即可
6平攤在撒粉的烤盤上26度發酵30分鐘
7表面撒粉，手掌輕拍排出大氣泡，翻面，三折，繼續26度發酵30分鐘
8按壓緩慢反彈，取出，分割成兩份，三折，繼續發酵40分鐘
9取出用擀麵杖擀長，翻面，加入搓成條的紅豆沙，捲起，搓長，打結
10發酵40分鐘至按壓不反彈，同時石板開始加上，上下火230
11移入石板，烘焙石子上澆沸水，烤12分鐘
