原料
雞蛋1個: 低筋麵粉40g， 糖8g: 油5g， 配方奶40ml:
步驟
1熱鍋後，加入食用油5g，配方奶40ml，轉小火，至微滾。 ? 微滾的狀態，就是鍋壁邊緣會有一些冒泡，就OK啦！ ☺ 燙麵的時候，油和配方奶加熱至微滾後一定要關火後再篩入麵粉，邊加熱邊攪拌，配方奶會蒸發，導致麵糰偏干。
2微滾後關火，篩入低筋麵粉40g，攪拌至麵糊凝固。 ? 這樣做可以把麵粉燙熟，使蛋糕更加柔軟，口感更加細膩。 ? 攪拌好的麵糊狀態如上圖，燙好後放在一旁冷卻至常溫。 ? 麵糰和蛋黃混合後要攪拌至細膩粘稠的狀態，如果有較大的麵糰顆粒的話，會影響蛋糕的口感。
3準備一個無水無油的容器，雞蛋蛋清分離，蛋清放入容器中，蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻。 ? 蛋黃和麵糊攪拌成這種細膩且粘稠的狀態
4蛋清中滴入2滴檸檬汁。白糖分三次加入蛋清中打發。 第一次加糖打發成粗泡魚眼狀；第二次加糖打發成濕性發泡； 第三次加糖打發出小尖峰。 ? 新手建議一直用低速打發，這樣會打發穩定點。
5先取1/3的蛋白到蛋黃糊中，邊劃「J」字邊旋轉碗，翻拌均勻。 再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中。 ? 分兩次翻拌，可以使翻拌更加均勻細膩。
6裝8分滿至在不粘容器中，再輕輕震出氣泡，可以使蛋糕口感更加細膩。 »沒有不粘容器的，可以在容器內壁刷一層薄薄的食用油，或者墊一張矽油紙。
7蓋上蓋子，開水上鍋，中小火蒸20分鐘，最後燜5分鐘。 »一定要開水上鍋，可以最大程度防止蛋糕糊消泡。蒸的蛋糕?蓋上蓋子！
8最後倒扣冷卻，脫模後淋上點酸奶。裝飾上水果更好看啦～???
