原料

牛肉: 1000克， 蔥: 1500克， 料酒: 4勺用米酒更好， 郫縣豆瓣醬: 3勺剁碎， 太和豆豉: 適量研碎， 胡椒粉: 1小勺， 香菜: 適量， 時蔬: 喜歡燙什麼菜放什麼菜， 青蒜: 幾根， 薑絲: 2塊

步驟

1牛肉要用牛後頸靠近排骨就是包裹著牛裡脊的那部分肉，有人叫喜頭子……牛肉切片加薑絲用油腌上

2準備調料：郫縣豆瓣醬剁碎，太和豆豉研碎（可以用刀在菜板上碾壓），胡椒碎一小勺，再炸一碗辣椒油（加入花椒粉）

3點小火，不翻動肉，只用筷子扒拉扒拉挪動一下避免粘鍋就行，不然肉容易老

4往鍋中加準備好的豆瓣醬、太和豆豉、胡椒碎、米酒

5肉完全變色了加蔥，一斤牛肉加一斤半蔥，蔥加進去後非常好吃，我經常要重複加

6上桌，放電磁爐上，吃肉、加菜

小技巧

牛肉要比較好的部位，否則嚼不動。蔥用中粗的，太粗切開容易散不好看。總過程45分鐘到一小時。