豆豉鯪魚綠豆芽

原料

豆芽: 500克, 魚罐頭: 半聽, 韭菜: 50克, 蔥: 少許, 姜: 少許, 蒜: 少許, 鹽: , 糖: , 雞精: , 醋: , 香油: , 澱粉:

步驟

1豆芽菜掐去二端

2蔥姜切絲;大蒜切片;韭菜切寸段

3將鯪魚切段

4再提前調好一個碗汁:蔥姜蒜;鹽3克;糖5克;醋5克;香油5克;清水20克;澱粉4克

5豆芽菜一定反覆控干水分,放入漏勺中

6鍋中放油,燒到6成熱時,澆第一遍油

7將漏勺中的豆芽菜翻動一下

8再澆第二遍油

9鍋中放油爆香豆豉和鯪魚

10放入韭菜,炒製片刻

11倒入豆芽菜立即炒勻後

12倒入碗汁

13倒入碗汁後,先不要動

14片刻後澱粉收汁後,翻動即可出鍋

小技巧

綠豆芽洗凈,一定要放在漏勺中控干水;鍋中放寬油,燒至6成熱,用熱油澆二煸,然後再炒就能不出湯。


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