片兒湯(面片湯)

原料

麵粉: 300克(或適量), 溫水: 大約200克, 西紅柿: 1-2個, 雞蛋: 2-3個(隨自己喜歡), 油菜: 適量, 蔥花: 適量, 生抽: 適量, 香菜末(或香蔥末): 適量

步驟

1溫水先加入麵粉中一半,剩下的要分次加入,用筷子儘量往一個方向攪拌至基本沒有乾麵,但也不能又濕又黏

2手上粘一些乾麵粉,開始和面

3揉成軟軟麵糰就可以了

4面盆蓋蓋或覆蓋保鮮膜,開始第一次醒面,大約30分鐘

530分鐘後,拉開麵糰,已經有些勁道了

6再撒一些乾粉,把麵糰與盆分離,繼續揉至「三光」(盆光、手光、面光),這時候的麵糰已經不太容易粘手了

7繼續蓋蓋或覆蓋保鮮膜醒面30分鐘 這個時間就可以準備其它食材了

8西紅柿、油菜和香蔥(或香菜)洗凈

9油菜從底部撕開,西紅柿去皮切片或小塊

10香蔥或香菜切末備用

11再次醒面30分鐘後,反覆揉按後,麵糰更勁道、更光滑了

12麵糰擀成大的面片(面片上下可以撒上乾麵粉防粘)

13切成寬條

14也可以每條面片中間稍稍分開一些(擔心面片風乾,可以覆蓋保鮮膜,我每次都直接放著,因為到面片入鍋,大概也就十來分鐘) 這時候就可以開火了

15鍋里放適量油,油熱後加入蔥花

16加入西紅柿翻炒

17加入生抽,繼續翻炒

18喜歡西紅柿成塊就少炒會兒,反之則多炒會兒

19加入適量清水,同時放鹽 開鍋後,打進雞蛋

20然後就可以逐條抻面(看這是一條面片抻開的,薄而不斷,非常勁道) 面片兒放進鍋里後,要用筷子輕輕挑動,防止粘在一起

21面片都抻進湯里後,最後一根熟後加入油菜,翻拌一下,關火盛出 撒上準備好的香蔥或香菜末 熱乎乎,香噴噴~~~

小技巧

1、面片兒勁道好吃的前題就是醒面,兩次醒面最少一個小時 2、也可以前一天晚上和面,裝進保鮮袋,放進冰箱冷藏室低溫醒面 3、如果覺得生抽顏色不夠深,還可以加入適量老抽 4、盛出後還可以加入辣椒油、醋等調味料 5、片兒湯里加入的水要稍稍多一些


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