自製醬肉: ， 帶皮五花肉: 300克（或適量）， 干香菇: 6-8朵（或適量）， 干木耳: 1小把（或適量）， 姜: 3片， 八角: 1個， 生抽和老抽: 適量， 料酒: 適量， 蔥段: 適量， 桂皮: 2小塊， 干辣椒: 1-2個， 鹽、冰糖: 適量， 麵糰: ， 普通麵粉: 400克， 酵母: 6克， 溫水: 約270-300克（根據自己麵粉吸水性）
1五花肉切成大約2厘米厚，蔥切段，姜切片，干香菇和木耳泡發，準備好其它調料
2炒鍋里放少量油，油熱後放入五花肉，翻炒到微焦邊，放入八角、桂皮、薑片、2-3小塊冰糖，翻炒至冰糖融化。 加入料酒、老抽和生抽，翻炒上色，然後加入熱水（沒過肉）。 加入蔥段、干辣椒、鹽，開鍋後轉中小火，燉40分鐘以上，最後大火收汁。 燉肉的同時—— 和面：把酵母用準備好一半溫水溶解，加入麵粉里，再把剩下的溫水分次加入，和成光滑的麵糰，溫暖處發酵（冬天放在暖氣旁，大約1個多小時）
3把肉里的調料，挑揀出來扔掉。肉放涼後再剁成醬肉餡。 因為是涼肉，所以會有一些凝固的大油，這些不用擔心，因為香菇是需要多一點兒的油的，而且後面拌餡也不再加入其它調料了
4加入香菇丁
5加入木耳碎
6翻拌均勻，備用
7剩下就是包包子，蒸包子了！…… 這就不多說了，如果親需要方法，請下廚房裡搜索「蒸包子」?? 我要去吃包子啦！✌️✌️✌️
8雖然包子的褶總提不好，但餡特別香！
9好香！好香！
1、燉肉晾涼了容易包，不涼時可以放進冰箱冷藏室。 2、因為醬肉中已經放了鹽和調料，所以最後拌餡時，不用放調料了（也可以根據自己的口味添加調味料）。 3、這個方子主要是和大家分享香香的醬肉餡料做法，同時做個記錄。希望大家喜歡！