簡介

在作法(3)將蛋白與面煳混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。

原料

低筋麵粉100公克，奶粉5公克，蛋200公克，細砂糖140公克，沙拉油20公克，即溶咖啡10公克，熱水30㏄，咖啡鮮奶油適量，咖啡豆適量

步驟

1.將即溶咖啡溶於熱水中放涼備用，材料1混合過篩兩次備用。 2.材料2混合併置於爐火上加溫至40℃左右，再以打蛋器拌打至起泡且泡沫光滑細緻穩定。 3.將作法(1)的粉料分次加入作法(2)材料中，並以橡皮刮刀輕輕拌勻。 4.將沙拉油與作法(1)的咖啡液拌勻，再取部分作法(3)的面煳材料加入拌勻，之後再倒入剩餘的面煳全部一起混合拌勻，成為穩定而有流性之細緻面煳。 5.將面煳倒入烤模入烤箱，以170℃烤約25分鐘即可，出爐後倒置放涼架上，待冷卻後再行脫模。 6.將蛋糕體橫切成2份，兩層之間塗上1層摩卡慕斯餡，或是將即溶咖啡液加入鮮奶油一起打發成為咖啡鮮奶油夾抹於蛋糕中間，最後表面再全部抹上咖啡鮮奶油、擠花裝飾上咖啡豆即可。