濃香花生酥(減油減糖,奶香蘊藏著淡淡咸香)

原料

低筋麵粉: 325g, 蛋黃: 2個, 烤熟的花生: 175g, 綿白糖: 87g, 全脂奶粉: 50g, 無鹽黃油: 200g, 鹽: 7.5g

步驟

1烤花生:根據花生乾濕程度,短的大概15分鐘,長的45分鐘左右。注意在邊上看著別烤過頭,微微黃即可,可以是不是嘗一個,當心別燙著?烤完放涼剝皮,稱量好之後放保鮮袋,用擀麵杖碾壓,不要太碎,有顆粒感吃起來更香!

2準備好黃油和綿白糖和細鹽。

3用電動打蛋器打發黃油,呈羽毛狀,微發白。打發好以後分2-3次加入蛋黃,打發均勻即可。留一點蛋黃液刷表面。

4篩入低筋麵粉

5篩入奶粉

6拌勻:我用的切拌加翻拌,左手同時轉動盆。

7拌到沒有乾粉的時候,倒入花生,上手捏成團,花生均勻分布即可。然後用手捏成10g左右大小一個的,我的烤兩盤,80個左右。

8之前預留的蛋黃液刷表面。

9中層165攝氏度,15分鐘左右,上色即可(具體時間溫度根據自己烤箱而定),很容易熟滴?

10看成品,花生隨處可見,粒粒香!滿口香!一口一個,簡直停不下來的節奏?

小技巧

  1. 花生選用當年新花生,陳花生容易變質,有哈喇油味。買花生可以一聞二嘗,聞到或吃到油味都別買了,所以還是自己做的放心,外面的麻辣魚皮花生,我好多年不買了,變質有味道都掩蓋了? 2. 烤花生一直要盯著,千萬別烤過頭。花生不能再多放了,花生和低粉都是最大量了。 3. 微咸香口很提味!當然平時我控鹽很厲害,難辦一次多加點鹽。?

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