原料

蛋糕片：蛋黃95g，細砂糖25g，蛋白115g，細砂糖，50g，低粉55g，無鹽奶油12g，牛奶28g 夾餡：淡奶油，白砂糖

步驟

1、蛋黃+細砂糖打到糖化開蛋液顏色變淡。 2、蛋白分次加入細砂糖打到濕性發泡，打蛋器拉起來有長長的彎鉤狀態。 3、將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜翻拌，用手動打蛋器從底下撈起翻到上面的方式拌，再篩入低粉用刮刀翻拌均勻。 4、倒入剩餘的蛋白霜盆里翻拌均勻。 5、將熱的牛奶和奶油液倒入麵糊里，翻拌。太冷的奶油液再拌到冷的麵糊里很難拌均，溫度很重要，沖入麵糊前手摸上去奶油液還是比較熱的感覺。 6、入模刮平表面，摔一摔烤盤，放進預熱好的烤箱，中層180度15分鐘左右。表面稍微烤乾一些，出爐前用手按一按，有彈性，再用手摸，完全不粘了才出爐。 7、出爐後烤盤摔一下去除內部熱氣，將蛋糕片連著油紙放在烤架上，撕開四邊油紙放涼。 8、放涼後，準備一張新的油紙，蛋糕片有烤色一面放在油紙上，抹上打發的淡奶油，捲起後去掉油紙，冷藏20分鐘後切片。