原料

A.可可粉85公克，沙拉油128㏄，低筋麵粉427公克，小蘇打粉4公克，B.全蛋812公克，蛋黃128公克，細砂糖641公克，保濕糖漿85㏄，C.奶水85㏄

步驟

1.將可可粉用篩網過篩後備用。 2.把沙拉油加熱至約85℃後熄火，與作法1篩好可可粉拌勻備用。 3.將所有材料B一起放入攪拌鍋中，攪拌至變成濃稠狀、顏色變成白色，此時體積會比原材料漲大約3倍大左右，紋路會清楚。 4.將過篩好的低筋麵粉與小蘇打粉一起加入作法3中，以電動攪拌機先以慢速攪拌3秒，再以中速攪20秒即可停止。 5.以抹刀檢查攪拌好的作法4是否還有沒攪拌均勻的乾粉在蛋煳內，若有即以抹刀略拌至無乾粉即可。 6.取作法5攪拌好的蛋煳約1/5的分量，與作法2的材料一起攪拌均勻後，在倒回作法5的原鍋中。 7.將奶水加入作法6中攪拌均勻。 8.將作法7處理好的巧克力蛋煳倒入烤盤中，以上火190℃、下火150℃烤約15分鐘即完成。