【餃子餡】：: ， 1、豬絞肉、韭菜、干蝦仁、生薑: ， 2、鹽、生抽、五香粉、花椒粉、白糖、味精: ， 【餃子皮】可以買現成的，也可以自己手擀:
1韭菜、干蝦仁、新鮮豬絞肉。
2干蝦仁用料酒浸泡10分鐘，去去腥味。撈出後用清水洗一洗，剁碎，需要一些生薑碎。
3將蝦仁碎和生薑碎和鮮豬絞肉放在一個大盆中。
4調入一勺鹽、一勺五香粉、3/1勺花椒粉、一點點白糖、一勺味精。
5然後給肉餡中打點兒水，水要一點一點加，不要一下子倒進去，水吃進去了再加，邊攪拌邊加水，肉餡變軟不幹硬即可。加水的目的可以使肉餡更加滑嫩。
6春天的韭菜真是鮮啊！刀切下去「咔嚓咔嚓」的脆響聲……
7韭菜放入剛才和好的肉餡中。
8可以再來一點生抽提個鮮。（此步驟可以在第四步進行，加到肉餡中）
9鍋貼餡就拌好了。
10將鮮肉餡納入鍋貼皮中。鍋貼皮可以自己擀，也可以買現成的餃子皮。
11中間捏合，兩邊不捏。
12鍋里來些油（不粘鍋的話，更好操作，一般鐵鍋容易粘，多放點油也可解決），開火後，將鍋貼依次碼放在鍋底。
13待鍋貼底稍微煎黃一點兒，再淋入清水。
14水量能掩住鍋貼餃子底部1/3即可。
15迅速蓋上鍋蓋，轉最小的火。
16期間把鍋子稍微轉一轉，受熱均勻，7、8分鐘大概就可以了。
1、如何判斷鍋子裡的水分乾了沒有，透明鍋蓋當然不存在。看不到鍋里情況時間，可以靠耳朵聽，聽到鍋子裡沒有「茲茲」聲了，基本就沒水了。 2、如果鍋子裡的水沒有太干，揭開鍋蓋火調大一點立馬就乾了，注意不要煎糊了。