原料

大白菜: 按需， 蒜: 幾瓣， 油: 適量， 白酒: 少量， 鹽: 少許， 生抽: 少許， 糖: 少許， 雞精: 少許

步驟

1大白菜洗凈，用手將白菜掰成小塊(不要用刀切)

2蒜頭拍碎

3熱鍋放油，將油燒熱，油可以多放些且一定要燒熱，此菜的特點就是旺火油溫要高。

4放入蒜瓣、再放白菜 （注意：白菜放入油鍋後千萬不要用菜勺去翻炒）。

5直接噴洒少量白酒、少許鹽、一點點生抽、一點點糖、一點點雞精，然後立刻加蓋大火燒至斷生，開蓋後用菜勺翻炒一下，即刻裝盤。 （注意：整個過程，白菜只能在斷生開蓋後才能用菜勺翻炒，前面都不能動）。

小技巧

白菜要用手掰，不能用刀切。 旺火、熱油 白菜放入炒鍋加調味料後不能用勺翻炒，只能在斷生翻蓋後翻炒。 在放入白菜、加調料、熗炒裝盤整個過程動作要快，才能保持白菜的新鮮脆嫩。