自家砂鍋燉牛肉大法

原料

牛肉: , 料酒: , 生薑: , 郫縣豆瓣醬: , 蔥: , 蒜: , 辣椒殼: , 冰糖: 5、6粒, 茴香、香葉: , 老抽: , 生抽: , 李錦記紅燒汁: , 白鬍椒粉: , 白蘿蔔:

步驟

1牛肉切塊。水燒開加入料酒、生薑,將牛肉放入焯水。

2撈出牛肉控干水分。剛才焯水的高湯撇去浮沫,倒入碗中一會再用。

3熱油鍋,加入郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、辣椒殼,再加冰糖5-6粒,小火炒出香味。

4倒入牛肉,加一小勺老抽、生抽、白鬍椒粉(就不用放鹽了),茴香、香葉等香料,以及李錦記紅燒汁。翻炒均勻。

5將之前的高湯加入炒鍋,大火煮開。煮開後將牛肉和高湯一起倒入砂鍋,大火煮沸後轉最小火,燉一個小時。期間將白蘿蔔切塊。

6一小時後加入白蘿蔔塊,再燉40分鐘,大功告成。

小技巧

有郫縣豆瓣醬老抽生抽紅燒汁等等,烹飪過程中就無需再放鹽了,不然太咸。


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