原料

蔥: 2根， 蒜: 3瓣， 姜: 3片， 八角: 1顆， 五香粉: 適量， 黑胡椒粉: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 少許， 料酒: 適量， 鹽: 少許， 長茄: 1根， 五花肉: 一小塊， 豆腐乾: 一小塊， 麵條: 適量

步驟

1長茄洗凈切小丁，放入碗里加少許鹽，抓勻，放一旁待用，等茄子出水；五花肉洗凈，冷水入鍋，水開後焯水大約3分鐘撈出，沖洗乾淨，切小塊，放入碗里加適量五香粉和黑胡椒粉腌制，待用。

2青蔥切蔥花，姜和蒜切末，八角1顆，裝小碗待用（因為我家愛吃辣所以這裡我家了3各小尖椒，不吃辣的朋友們可以不用加）；豆腐乾切小塊裝碗待用。

3這時候茄丁差不多已經出水了，稍微捏一捏茄丁，擠出水倒掉，茄丁待用；熱鍋冷油，油熱後放入蔥姜蒜末和八角爆香，炒出香味後倒入五花肉，略微翻炒後倒入適量料酒，炒至五花肉吐油。

4倒入茄丁翻炒，加適量生抽調味，少許老抽上色，然後放入豆腐乾，翻炒均勻。

5鍋內倒入適量開水，稍微沒過食材即可，大火煮開後轉中小火蓋鍋蓋燉煮約20分鐘。

6鍋內的茄丁燉煮約10分鐘時可以另起鍋燒水，水開後放入麵條煮熟，這樣麵條煮好後茄丁也剛好燉好?這時可以稍微翻炒一下茄丁，防止糊鍋。

7面熟後撈出，茄丁關火，盛出蓋在面上，可以加少許蔥花點綴，開吃啦～

小技巧

1.這道菜我沒有用鹽調味，因為生抽本來就有鹹味，怕不夠鹹的朋友可以在加水之後嘗一下湯的鹹淡，味道比平時炒菜略咸就可以了，如果味道不夠的話，再加少許鹽。 2.茄子切丁後撒鹽是為了讓茄子能快一點出水，這樣炒茄子的時候茄子能更好的吸收油也能更快入味兒。 3.五花肉焯水的時候一定記得要冷水入鍋，不然沒辦法焯出肉里的血水和異味。