響油鱔絲:有聲有色有滋味!

原料

鱔魚: 500克, 蔥花: 20克, 薑末: 25克, 蒜泥: 20克, 麻油: 20毫升, 生抽: 15毫升, 老抽: 10毫升, 料酒: 10毫升, 冰糖: 30克, 白鬍椒粉: 5克, 水澱粉: 10克

步驟

1去除內臟的鱔魚劃成小拇指粗細,改刀成5厘米長的鱔魚段。

2熱鍋起油,將鱔絲入鍋滑炒,待魚身微微蜷曲即可盛出。

3另起油鍋,下少許豬油,煸香薑末、蒜泥,加料酒、生抽、老抽和冰糖,調勻後,加入鱔絲炒約1分鐘。

4再加水澱粉勾一薄芡,關火裝盤。

5在鱔絲上挖一小窩,加入蔥花,將燒滾的麻油澆在上面,趁著油呲啦作響時上桌,撒上白鬍椒粉就可以吃了。


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