原料

中粉: 一定去西門買

步驟

1奶黃包 皮：1.中粉250，水125，酵母2.5（麵包機發2h） 2.切25份（每份15g），包奶黃（多），二發20-30m 3.蒸：15m 流心餡： 1.淡奶油60+白糖22+鹹蛋黃2：煮沸（全程小火！） 2.牛奶8+玉米澱粉2：融化 3.吉利丁3.7：煮到濃稠漿糊 冷凍1h 奶黃餡： 1.雞蛋2+白糖60+淡奶油45+牛奶55，低粉50+玉米澱粉24+鹹蛋黃5 入鍋：黃油30，煮成一團球（全程小火）

2灌湯包（無酵母） 一.豬皮凍： 1.豬皮200g，切大塊，焯水。 2.切小丁，+蔥姜料酒，煮30m。 3.只留豬皮和水，料理機打碎。不用冷凍 二. 1.中粉150，燙水90g，油20。餳面1h 切26份每份10g，擀皮超薄 2.豬肉3元125g：鹽，生抽，糖少許，胡椒粉，米酒。皮凍180ml。蔬菜3片 三.沸水入鍋，蒸10分鐘 tips：肉要肥一點，豬皮凍一定要多，皮一定要薄

3虎皮餑餑：1.中粉80，玉米澱粉40，雞蛋95g 不餳面，分18份，每份12g（隨便擀皮，包起來團圓） 2.芋泥250g+加糖（比正常口味再甜一點）

4麵粉50（+可可粉2），水20，白砂糖10+10 1.和面，餳面1h， 2.卷緊實，保鮮膜凍1.5h 3.切超薄，炸5分鐘才熟，復炸30秒 ／烤箱135 20 炸的比烤的好吃，烤的太太太硬了

5蔥油餅：中粉100，水60，油一茶匙5g（餳1h） 擀超級薄，刷油，摺疊+卷團，餳20m，擀開3mm 醬：油，鹽，蔥花 煎的時候：1.不放油，2.鏟子和刮刀搓起來

61.水135，鹽2 糖9（放角落），油25，中筋麵粉250（蓋住水），酵母2.5（挖坑埋好） 2.和面20分鐘，發酵40m-1h 3.醬65，鹽2，（油） 擀麵：切十字，擀成方形 刷醬，捲起，餳20分鐘 擀開，捲起，切小塊 （擀的越薄越好，卷越緊越好，卷完拍扁在切，這樣比較好封口） 刷糖水，蘸芝麻 170，25