原料

排骨: 400克， 鹽: 1茶勺（5ml）， 姜: 20g， 蔥: 4根， 八角: 2個， 紅糖: 3勺（45ml）， 生抽: 1勺（15ml）， 料酒: 1勺， 鎮江香醋: 3勺， 生粉: 2茶勺

步驟

1食材如圖，排骨一定要選肉質均勻的肋排

2肋排剁成長約2.5cm的段，塊頭比較小可以讓排骨比較快熟和入味

3用流水沖洗乾淨後，用鹽和2勺清水拌勻，腌制15分鐘，這樣處理後排骨的肉質會變的更松嫩。

4薑片用刀拍裂切厚片，蔥洗凈切段。

5將紅糖、老抽、料酒和1半的鎮江香醋調勻，紅糖結塊也沒關係，下鍋煮煮就好了。

6起鍋前先將生粉拌入排骨中充分抓勻，一般腌制這麼久加上生粉，排骨底部不會再有流水了，如果有的話用廚房紙吸一下，免得下油鍋會炸。

7鍋燒熱，下4勺油，要能夠鋪滿鍋底，可以用小蔥測試油溫，小蔥迅速冒氣泡就表示油溫夠了。 建議用不粘鍋做，比較輕鬆省油。

8改小火，把排骨放入，兩面都煎至表面微焦

9煎到這個程度，這個步驟需要稍微花點時間。取出在漏網或者廚房紙上瀝油。

10將鍋中的油倒出一些，留底油，放薑片和蔥爆香

11倒入排骨和調料，下大約到排骨2/3高度的熱水，煮沸，蓋蓋燜5分鐘，這樣可以保證排骨徹底熟透但肉又很嫩。

125分鐘後開蓋，沿著鍋邊加入剩下一半鎮江香醋。

13改中大火，用勺子不停翻炒讓排骨充分接觸醬汁

14等醬汁變得濃稠不停的冒帶著粘稠感的大氣泡，就可以起鍋了。