和牛: 若干
1世界上最有名氣的牛肉——神戶牛肉（Wagyu Beef）產於但馬地區。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過「天價」。 神戶牛肉即上選的純種但馬牛。據介紹，並非所有神戶出產的牛都可以叫做「神戶牛」。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身「名門望族」，血統中一滴雜血也不能混入。其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭。此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。 據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元（約合人民幣50萬）的高價！以每頭牛能獲得500斤肉計算，每200g牛肉成本價約400元，外加運輸等費用市場價已經突破千元，用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。
2由於瘋牛病等原因，進口日本牛肉在我國已禁11年！現在國內常吃到的「極黑牛」或「和牛」，主要就是來自澳洲。 澳洲和牛有別於日本牛肉分A1至A5的分類法（最高級為A5），以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級（主要為M4至M12級），越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數；市面多數的澳洲和牛都屬M8至10級（相等於日本的A3級），脂肪比率約達30-35%。 澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種，（也有100%純種血統的和牛），並以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。 相對神戶和牛的天價，澳洲和牛的價格相對「親民」，目前市場上M9（相當於日本的A3級）級每500g售價600元左右。
3圖為小編在某國內知名進口商品超市內所拍攝的價格比較 說到品質，近年來國產的黑牛在廣大牛排愛好者的眼中出現的頻率越來越高。其品質與前文提到的澳洲和牛相比毫不遜色。 世界頂級肉牛種源繁育而成的頂級牛種。尊貴飼養、精確分割、全程安全質量追溯體系，造就了其肉品黃金比例的脂肪分配，獨具質感的雪花紋理；口感鮮嫩柔滑，細緻醇厚，無需可以雕琢，只表達頂級牛肉的原味精髓。 相對神戶和牛的「天價」和澳洲和牛的「相對親民」，國產牛肉的價格可謂非常平民化。以一塊200g的西冷A3為例，市場售價僅為100元左右，是同類澳洲和牛的一半。 以下是小編本人最近體驗國產頂級黑牛時拍下的一組照片，和大家分享一下這「身邊」的頂級食材
4解凍中的西冷A3，雪花飄飄有沒有？
5解凍完畢準備下鍋！
6A4沃金黑牛，真真正正的國產貨，和那些所謂「天價」和牛相比毫不遜色
7再來張近照！