雞胗: 500克， 杏鮑菇: 300克， 蒜: 8瓣， 洋蔥: 1顆， 味極鮮: 2勺， 料酒: 3勺， 鹽，雞精: 各1小勺， 郫縣豆瓣醬: 1大勺， 芝麻，澱粉: 各20克
1先把杏鮑菇切成片狀…鍋里燒開一鍋水…杏鮑菇切片放入燒開的水中焯1~2分鐘…撈出來控干水備用
2雞胗為去腥味，涼水先沖洗幾遍，切成片狀…再沖洗一遍後放大碗里，放過1勺味極鮮3勺料酒20克芝麻，20克澱粉…多揉搓…腌制20分鐘以上（注意炒之前把腌制的汁倒掉）
3大蒜和洋蔥切好備用
4炒制步驟：①空鍋燒熱放入2~3食用油，然後放入郫縣豆瓣醬，炒香以後放入大蒜，然後放腌制好的雞胗翻炒4分鐘，②放入洋蔥和杏鮑菇翻炒2分鐘左右，③出鍋前放鹽，雞精，1勺味極鮮，把味道翻炒均勻，嘗一下雞胗熟透就可以出鍋了
雞胗的去腥味很重要…炒制過程已雞胗是否熟透為出鍋標準…