魚: 半條， 青紅椒: 適量， 姜: 半塊， 蒜子: 兩三個， 醋: 一湯匙， 蚝油、醬油、料酒: 適量， 生粉: 適量
1魚去頭、尾、大骨，切塊，用酒、薑片腌至下鍋前。
2潷去水份，揀出薑片（留用） ，放醬油、蚝油、生粉
3抓勻
4熱鍋，多放點油，油里撒些鹽，再把揀出的薑片放進去
5油鍋冒煙，關火，把魚塊魚皮向下整齊放入油鍋中
6開大火，煎至魚皮不粘鍋，魚肉三分之一熟，剷出
7留底油，青紅椒，蒜片入鍋，放鹽，炒香，盛出
8拌粉的碗加些水，調勻，成粉水
9鍋中留點油，燒熱放醋，香氣出來，倒粉水熬出芡汁，調好味
10放進魚和配料，抖動鍋，拌勻芡汁，略燜會，魚剛熟，出鍋。
11成品
1.魚肉腌或抓粉不放鹽，只放醬油、蚝油，鹽放在油鍋里和芡汁里。 2.大火煎魚時，魚皮向下貼鍋底，只煎魚皮，起鍋時，魚半熟。 3.關火放魚，是我個人習慣，怕油鍋崩油，濺手上，這時速度得快。 4.醋放進熱油鍋中，醋香出來，且不會太酸。 5.先熬芡汁，調好味再放魚及配料。