原料

鴨腿: 只， 料酒: 勺， 姜: 片， 蒜1個: ， 蔥少許:

步驟

1（這次用的咸鴨腿，臘鴨腿還在鄉下姨媽家的灶頭掛著呢。我們老家把煙薰過的禽肉統稱腊味） 咸鴨腿泡一晚，切開上蒸籠蒸熟。水燒開上汽蒸七分鐘就熟了，蒸太久肉質發硬，緊實，柴，口感不好。 準備好蔥姜蒜，料酒。如果有陳皮，加一點點陳皮，味道更贊。

2大火加熱炒鍋中的油至五成熱，放入姜蒜炒出香味。

3倒入蒸好的咸鴨腿，注意，湯汁不要倒入。快速翻炒。倒入少量料酒翻炒一分鐘。如果湯汁不咸這時可以倒入，若太咸，就捨棄。

4加入蔥，少量雞精，翻炒出鍋。

小技巧

1.咸鴨腿一定要先泡，去掉些鹹味。 2.咸鴨腿可以先蒸再炒，也可以直接炒，直接炒口感更干，更硬，更有嚼勁。蒸過再炒口感更軟。也可以炒制時加料酒加少量水燜一兩分鐘，口感會更好，但色澤沒那麼好看了。 3.如果不吃辣，蒸時加入生薑和料酒，出鍋就可以吃了。