湊趣的聖誕蛋糕

簡介

又到聖誕節了,國人對於聖誕節的熱衷,似乎有愈演愈烈趨勢,Party、禮物、血拚……都成了與聖誕有關的關鍵字,當然,還有美食。今年我們公司聖誕搞了個「守望童年聖誕遊樂會」,在同事的鼓動下,動手做了個湊趣的聖誕蛋糕。

原料

戚風蛋糕體:蛋黃3個,糖粉20G,牛奶60G,色拉油30G,低筋麵粉60G,蛋白3個,糖粉30G,玉米澱粉5G,檸檬汁少許,海綿蛋糕圍邊:蛋黃3個,糖粉30G,低筋麵粉85G,蛋白3個,檸檬汁適量,糖粉60G,玉米澱粉5G,紫薯夾層:紫薯200G,淡奶50G,牛奶100G,魚膠片1片(5G/片),煉乳10G,提拉米蘇夾層:奶酪200G,蛋黃1個,打發奶油100G,咖啡蜜酒5ml,朗姆酒5ml,糖20G,可可粉10G,魚膠片1片(5G/片),表面裝飾:黃桃,草莓,可可粉,可可淋面膠,巧克力醬

步驟

戚風蛋糕體: 1、蛋白加入檸檬汁打至魚眼泡,分三次加入糖粉(30G)和玉米澱粉,至硬打發。 2、牛奶、色拉油、糖粉(20G)攪拌至完全融合,篩入低粉,略拌,加入蛋黃,攪拌均勻。 3、烤箱預熱130度。 4、用直型打蛋器攪打蛋白霜約30秒,使蛋白霜略回縮,取1/3與蛋黃液混合,再將混合的蛋黃液倒入餘下的2/3蛋白霜中,切拌均勻,入模後大力摔打幾次,震出大氣泡。 5、烤約60分鐘,出爐倒扣,晾涼後橫切成薄片備用。 海綿蛋糕圍邊: 1、蛋白加入檸檬汁打至魚眼泡,分三次加入糖粉(30G)和玉米澱粉,至硬打發。 2、蛋黃加入糖粉,隔熱水,打發。 3、烤箱預熱190度。 4、用直型打蛋器攪打蛋白霜約30秒,使蛋白霜略回縮,取1/3與蛋黃液混合,再將混合的蛋黃液倒入餘下的2/3蛋白霜中,切拌均勻,篩入低粉,拌勻,裝入裱花袋。 5、用圓形裱花頭,將蛋糕液裱入烤盤。 6、烤約15分鐘,出爐晾涼後切成長條狀備用。 紫薯夾層: 1、紫薯蒸熟,去皮,過篩,加入淡奶、煉乳、牛奶等拌勻。 2、魚膠片泡軟,隔水化開,加入紫薯混合液,拌勻,備用。 提拉米蘇夾層: 1、奶酪隔水打至無顆粒,略涼後加入蛋黃拌勻。 2、奶油加糖粉打發,加入可可粉、咖啡蜜酒、朗姆酒拌勻。 3、魚膠片泡軟,隔水化開。 4、奶酪混合液+奶油+魚膠片,混合拌勻。 裝飾: 1、取8寸圓形模具,四周刷上黃油。 2、用海綿蛋糕長條圍邊,取一片戚風蛋糕片墊底,澆入紫薯夾層,放上一片戚風蛋糕片,加入提拉米蘇夾層,表面抹平,入冰箱冷藏4小時以上。 3、用可可淋面膠修飾表面,篩一層可可粉。 4、黃桃切成薄片裝飾。 5、草莓切片圍邊,最後在蛋糕中央放上一顆淋了巧克力醬的草莓。

小技巧

由於準備食材的時間有點倉促,提拉米蘇的奶酪用的是普通的安佳奶油奶酪,白璧微瑕,留了點遺憾!!


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