簡介

貝太論壇http://www.beitaichufang.com/recipe/8413/

原料

8寸戚風或海綿蛋糕一片（做餅底），奶油芝士（奶油奶酪->creamcheese)250克，無鹽牛油20克，細砂糖50克，雞蛋4個（分開蛋黃，蛋白）過篩低粉30克牛奶或者水40克

步驟

我是用海綿蛋糕做的餅底，我覺得很好用哈 海綿餅底方子：大號雞蛋一個，過篩低粉30克，水大概20克，糖10克（全加蛋白里） 過篩低粉+蛋黃+水攪拌均勻 蛋白+10克糖打發至乾性發泡 蛋黃糊和蛋白混合均勻，倒入鋪好高溫不沾布的烤盤（我家是長帝25B的烤箱），刮平 210度，上下火，10分鐘左右，至表面微黃就可以出爐了，喜歡乾的就烤到金黃 用8寸的活底模具切一個餅底鋪好 芝士糊的做法： 1、奶油芝士放室溫回暖後和牛油、細砂糖10克一起攪拌均勻，分次拌入蛋黃(我一起拌的……）；然後加入低粉，切拌均勻，加入水或者牛奶，讓芝士糊有很好的流動性。 2、蛋白加剩下40克的砂糖打發，打到接近乾性發泡，分2次輕手拌入芝士糊，倒入蛋糕模；震動模具幾下，去除大氣泡。 3、烤箱預熱140度，烤90分鐘（隔水蒸焗）。（我家150度要開裂，140度正好。原方子是150度） 注意： 模具要外包錫紙，烤盤裡要加開水，並且足量，避免中途蒸發乾掉。中途最好不要開烤箱門。最好不要把模具放進水中，可以在烤盤上放個烤架，然後擺放模具。烤好後取出冷卻，然後冰箱冷藏2小時以上，風味更佳。我做的這個淋了巧克力甘那許醬，做法很簡單，淡奶油與融化的黑巧1：1，淡奶加熱，倒入融化黑巧，攪拌均勻即可。一般8寸的話100克淡奶加100克黑巧綽綽有餘了哈~

小技巧

打蛋黃要慢慢打